MENU DU MARCHE 21€
proposé à l’ardoise en semaine
(servi le midi du lundi au vendredi, hors jours fériés)


MENU DECOUVERTE 24€
(servi du lundi au samedi, hors jours fériés)

Entrée

Tomate ancienne, chèvre frais de Pittika, tapenade, vinaigrette acidulée
ou
Piperade confite, jambon snacké aller-retour

Plat

Suggestion du jour
ou
Axoa de veau Herriko mijoté au piment d’Espelette

Dessert

Sablé maïs grand roux, chiboust vanille-framboise
ou
Crème thym-citron, sangria de petits fruits rouges, noisettes de St Pée



MENU GOURMAND 29€


Entrée

Truite de Banka et son caviar, mayo miso, concombre
ou
Tataki de bœuf Herriko, salade croquante aux radis

Plat

Volaille Aradoa caramélisée, polenta au maïs grand roux à la sauge
ou
Sauté thon-crevette & chorizo, riz sauvage & bouillon curcuma

Dessert

Nougat glacé au miel d’Itxassou, jus de fraises à la verveine
ou
Gâteau fondant au chocolat noir, pomme Granny Smith



A LA CARTE

Entrées

Truite de Banka et son caviar, mayo miso, concombre 14€

Piperade confite, jambon snacké aller-retour 13€

Curry froid de melon charentais au lait de coco, piment doux d’Anglet 13€

Tataki de bœuf Herriko, salade croquante aux radis 14€

Tomate ancienne, chèvre frais de Pittika, tapenade, vinaigrette acidulée 12€

Plats

La criée de St Jean de luz, cuisiné selon le marché 19€

Axoa de veau Herriko mijoté au piment d’Espelette 17€

Sauté thon-crevette & chorizo, riz sauvage & bouillon curcuma 21€

Volaille Aradoa caramelisée, polenta maïs grand roux à la sauge 19€

La côte de cochon Kintoa de pierre Oteiza 26€

Desserts 8€

Fromage de brebis AOP Ossau Iraty AOP de la ferme Etxeberria à Itxassou

Sablé au maïs grand roux, chiboust légère vanille-framboise

Crème thym-citron, sangria de petits fruits rouges, noisettes de St Pée

Nougat glacé au miel d’Itxassou, jus de fraise à la verveine

Gâteau fondant au chocolat noir, pomme Granny Smith

Cuisine gourmande et produits du terroir…
Des plats faits maison à base de produits frais, et en étroite collaboration avec les producteurs locaux

 

cuisine de saison et producteurs locaux

Dans la cuisine du Chilhar…

Diplômé de l’école Hôtelière de Souillac (46), François Sarrazin Chef de cuisine du Chilhar exerce son métier avec passion et obtient en 2018 avec Beñat et Charlotte Etchart le Titre de Maître Restaurateur.

La carte se renouvèle sans cesse entre terre et mer autour des producteurs et fournisseurs locaux parmi lesquels :

  • Pierre Oteiza dans la vallée des Aldudes avec son cochon Kintoa AOC
  • L’aile ou la Cuisse à Souraïde pour les canards et volailles d’Etienne Garat
  • Mericq et les poissons frais de la criée de Saint Jean de Luz
  • Les œufs fermier Arradoy, producteur d’œufs du Pays Basque à Saint Jean le Vieux
  • Le pain de la boulangerie Berterreix à Espelette
  • La truite de Banka (Goicoechea)
  • Pittika, producteur de fromage de Chèvre frais à Souraïde
  • La viande “Eriko” de la maison Massonde