Entrées
ou
Raviole chèvre et topinambour, velouté de carotte-lentille corail
Plats
ou
Le Axoa de veau Herriko mijoté au piment d’Espelette
Douceurs
ou
Gâteau Basque de Bruno Berterreix à Espelette
MENU GOURMAND 29€
Entrées
Croquette de patate douce & crevette, vinaigrette pimentée
ou
Foie de volaille aux noisettes en terrine, condiment agrume-cardamome
Plats
La criée de St Jean de luz, cuisinée selon le marché
ou
La canette des Landes, jus de coing-tamarin
Douceurs
Assortiment de fromages fermiers du moment
ou
Dôme chocolat noir, coeur crémeux piment doux d’ici
A LA CARTE
Entrées
L’Huître chaude, condiment cresson-wasabi, jambon des Aldudes 14€
La Raviole chèvre et topinambour, velouté de carotte-lentilles corail 12€
La Croquette de patate douce & crevette, vinaigrette pimentée 14€
Le Foie de volaille aux noisettes en terrine, condiment agrume-cardamome 12€
Plats
La criée de St Jean de luz, cuisinée selon le marché 19€
La truite de Banka rotie, poivre timut, daube de bulots 21€
La canette des Landes, jus de coing-tamarin 21€
La côte de cochon Kintoa de pierre Oteiza 26€
Le Axoa de veau Herriko mijoté au piment d’Espelette 17€
Douceurs
Assortiment de fromages fermiers du moment 10€
Le dessert du Chef 7€
Gâteau Basque de notre boulanger Bruno Berterreix à Espelette 7€
Dôme chocolat noir, coeur crémeux piment doux d’ici 9€
Soupe maïs-coco, riz au lait combawa, miel Idoki d’Itxassou 8€
Cuisine gourmande et produits du terroir…
cuisine de saison et producteurs locaux
Dans la cuisine du Chilhar, les recettes gourmandes et emblématiques du pays basque font la part belle aux produits locaux de la région.
Le Chef réalise une cuisine inventive et raffinée au service des meilleurs produits.
En 2018 Beñat et Charlotte Etchart ont obtenu le Titre de Maître Restaurateur.
