Le restaurant est ouvert tous les midis sauf le vendredi.
Service de 11h30 à 15h00


LA CARTE DU RESTAURANT


ENTRÉES

Assiette de jambon fermier 14€

Terrine de foie gras maison, chutney de saison et gelée de piment d’Espelette 16€

Chipirons à la plancha aux deux piments 15€

Piperade compotée, oeuf fermier croustillant, copeaux de jambon Kintoa et chips de xingar 12€

PLATS

L’axoa de veau Herriko mijoté au piment d’Espelette, pommes grenailles 17€

La côte de boeuf et ses frites maison (2 pers) 52€

Lotte rôtie au xingar, piperade et piment padrón 25€

DESSERTS

Mamia fermier (caillé de brebis) miel et sucre 7€

Gâteau basque à la cerise noire 7€

Moelleux au chocolat, boule de glace vanille artisanale 8€

Choux craquelin, crème pralinée et noisettes caramélisées 8€

Irish coffee 8€

———

MENU 24€

Salade Basque : Jambon Serrano, fromage de brebis, salade, tomates, Piquillos et Guindillas
ou
Pâté basque au piment d’Espelette
—-
Axoa de veau mijotée au piment d’Espelette
ou
Merlu côtier à l’Espagnole, pommes grenailles
—-
Gâteau basque maison à la cerise
ou
Fromage de brebis, confiture de cerises noires

Cuisine de saison et producteurs locaux

Dans la cuisine du Chilhar, les recettes gourmandes et emblématiques du pays basque font la part belle aux produits locaux de la région.

Fabien Munarriz, le Chef et propriétaire du Chilhar réalise une cuisine inventive et raffinée au service des meilleurs produits.

La carte se renouvèle sans cesse entre terre et mer autour des producteurs et fournisseurs locaux parmi lesquels :

  • Pierre Oteiza dans la vallée des Aldudes avec son cochon Kintoa AOC
  • Maison Garat à Souraïde pour les canards et volailles
  • Mericq et les poissons frais de la criée de Saint Jean de Luz
  • Les œufs fermier Arradoy, producteur d’œufs du Pays Basque à Saint Jean le Vieux
  • Le pain de la boulangerie Berterreix à Espelette
  • La truite de Banka (Goicoechea)
  • Pittika, producteur de fromage de Chèvre frais à Souraïde
  • La ferme de Brukiza, producteur de fromages de chèvre à Bergouey Viellenave
  • La viande « Eriko » de la maison Massonde
  • La cave des Vins de Vincent