MENU DU MARCHE 21€
proposé à l’ardoise en semaine
(servi le midi du lundi au vendredi, hors jours fériés)

MENU DECOUVERTE 24€

(servi du lundi au samedi, hors jours fériés)

Entrées

L’entrée du marché
ou
Raviole chèvre et topinambour, velouté de carotte-lentille corail

Plats

La suggestion du chef
ou
Le Axoa de veau Herriko mijoté au piment d’Espelette

Douceurs

Fromage de brebis AOP Ossau Iraty de Maryse Cachenaut à Itxassou
ou
Gâteau Basque de Bruno Berterreix à Espelette


MENU GOURMAND 29€

Entrées

Croquette de patate douce & crevette, vinaigrette pimentée
ou
Foie de volaille aux noisettes en terrine, condiment agrume-cardamome

Plats

La criée de St Jean de luz, cuisinée selon le marché
ou
La canette des Landes, jus de coing-tamarin

Douceurs

Assortiment de fromages fermiers du moment
ou
Dôme chocolat noir, coeur crémeux piment doux d’ici


A LA CARTE

Entrées

L’Huître chaude, condiment cresson-wasabi, jambon des Aldudes 14€

La Raviole chèvre et topinambour, velouté de carotte-lentilles corail 12€

La Croquette de patate douce & crevette, vinaigrette pimentée 14€

Le Foie de volaille aux noisettes en terrine, condiment agrume-cardamome 12€

Plats

La criée de St Jean de luz, cuisinée selon le marché 19€

La truite de Banka rotie, poivre timut, daube de bulots 21€

La canette des Landes, jus de coing-tamarin 21€

La côte de cochon Kintoa de pierre Oteiza 26€

Le Axoa de veau Herriko mijoté au piment d’Espelette 17€

Douceurs

Assortiment de fromages fermiers du moment 10€

Le dessert du Chef 7€

Gâteau Basque de notre boulanger Bruno Berterreix à Espelette 7€

Dôme chocolat noir, coeur crémeux piment doux d’ici 9€

Soupe maïs-coco, riz au lait combawa, miel Idoki d’Itxassou 8€


Cuisine gourmande et produits du terroir…
Des plats faits maison à base de produits frais, et en étroite collaboration avec les producteurs locaux

cuisine de saison et producteurs locaux

Dans la cuisine du Chilhar…

Diplômé de l’école Hôtelière de Souillac (46), François Sarrazin Chef de cuisine du Chilhar exerce son métier avec passion et obtient en 2018 avec Beñat et Charlotte Etchart le Titre de Maître Restaurateur.

La carte se renouvèle sans cesse entre terre et mer autour des producteurs et fournisseurs locaux parmi lesquels :

  • Pierre Oteiza dans la vallée des Aldudes avec son cochon Kintoa AOC
  • L’aile ou la Cuisse à Souraïde pour les canards et volailles d’Etienne Garat
  • Mericq et les poissons frais de la criée de Saint Jean de Luz
  • Les œufs fermier Arradoy, producteur d’œufs du Pays Basque à Saint Jean le Vieux
  • Le pain de la boulangerie Berterreix à Espelette
  • La truite de Banka (Goicoechea)
  • Pittika, producteur de fromage de Chèvre frais à Souraïde
  • La viande “Eriko” de la maison Massonde